Conserves de coulis de tomates

L’automne est bien installé et si vous voulez profiter des légumes d’été cet hiver il est temps de réaliser des conserves. Je vous ai déjà proposé une recette de conserves de tomates confites et aujourd’hui voici celle des conserves de coulis de tomates.

conserves de coulis de tomates

Je m’en faisais tout un monde, je me disais c’est long et toussatoussa !!!. Oui parce que tout de même il faut éplucher les tomates (en langage savant on dit émonder les tomates) puis enlever les pépins.  Et moi j’avais quelques chose comme 3 kg de tomates toutes petites riquiquis . Donc imaginez un peu le boulot, j’aime bien cuisiner mais tout de même je n’avais pas envie de passer mon week end à émonder des tomates.  Je me suis donc penchée un peu plus sérieusement sur le sujet (et oui la cuisine c’est du sérieux  😉 ).

Tout ça pour vous dire que j’ai trouvé une recette ultra simple, certes pas du tout conventionnelle. Mais en fin de course on obtient un coulis fait-maison avec des tomates de saison. Certes il y a quelques pépins mais je vous assure que ce n’est vraiment pas gênant.  Alors oubliez les tomates à émonder et armez-vous d’un mixeur plongeur ou blender.

conserves de coulis de tomates

Pour réaliser environ 3 conserves de coulis de tomates de 50 cl il vous faut :
  • 3 bocaux de 50 cl propres et stérilisés
  • 3 kg de tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 brins de romarin
  • Plusieurs feuilles de laurier
  • Sel et poivre
La recette :

Lavez et coupez les tomates en quartier. Coupez et émincez les oignons et les gousses d’ail.

Dans un faitout faites revenir l’oignon et l’ail puis ajoutez les tomates, les brins de romarin, les feuilles de lauriers, le sel et le poivre.

Faites mijoter pendant 40 minutes. Ensuite ôtez les brins de romarin et les feuilles de laurier et passez la préparation au mixeur. J’ai essayé avec le mixeur plongeur mais le blender est beaucoup plus efficace.

Versez dans les pots et stérilisez-les dans de l’eau bouillante pendant 45 minutes. Vous pouvez conserver vos bocaux pendant plusieurs mois.

Quelques petits conseils pour la stérilisation :

Pour stériliser mes bocaux je les place dans une grande marmite puis je les cale avec de gros galets de mon jardin oui, oui c’est pas une blague 😉 .  J’ai dans ma cuisine des galets propres destinés à la stérilisation des bocaux.

Je rempli donc ma marmite d’eau , j’installe les bocaux  en veillant à ce que l’eau les recouvre. Puis je pose les galets sur les pots de façon à bien les caler pour éviter la casse. Et enfin je fais bouillir à gros bouillon pendant 45 minutes. Ensuite je sors les bocaux quand l’eau a complètement refroidi.

Et voilà vous savez tout , bonne préparation 😉

Crumble de courgettes au chèvre

Moi qui n’étais pas une grande adepte des crumbles voilà que je les prépare en version salés. Et figurez-vous que je me suis régalée avec ce crumble de courgettes au chèvre, c’est pour cela que je vous le présente aujourd’hui. Ce plat est juste parfait pour cuisiner les courgettes et ce n’est pas une grande première si je vous dis que le mariage courgette/ chèvre est une vraie réussite. Voici donc une recette rapide et simple  pour cuisiner les derniers légumes d’été 🙁 .

crumble de courgettes au chèvre

j’ai utilisé du chèvre frais pour la garniture et du chèvre sec pour le crumble, et je peux vous dire que c’est fameux 😉 . Les courgettes sont mes légumes préférées j’adore les mettre à l’honneur dans mes plats. Pour tout vous avouer elles sont souvent dans mes préparations comme dans ce tajine de merguez aux poivrons et  aux courgettes , dans le flan de courgettes aux épices ou encore dans le pain cocotte aux courgettes . Je trouve que ce crumble de courgette change un peu du traditionnelle gratin de courgettes.  Bon je vous livre la recette parce qu’à part vous dire que c’est délicieux, succulent….

Pour réaliser un crumble de courgettes au chèvre pour 6 personnes il vous faut :
  • 120 g de beurre ½ sel froid
  • 120 g de farine d’épeautre T70
  • 100 g de chèvre sec
  • 6 courgettes
  • 200 g de chèvre frais (type petit Billy)
  • De l’huile d’olive
  • 8 feuilles de basilic
la recette

Dans un premier temps , préparez le crumble, dans un saladier malaxez du bout des doigts la farine, le beurre et le chèvre sec râpé jusqu’à ce que le mélange soit sableux.

Préchauffez le four à 180°C.

Ensuite lavez le courgettes et coupez-les en fines rondelles. Lavez et ciselez le basilic.

Puis dans un plat à gratin, faites plusieurs couches. Une en disposant  les rondelles de courgettes puis une autre avec les morceaux de chèvre et le basilic, remettez des roudelles de courgettes et ainsi de suite en terminant par les courgettes.

Arrosez d’huile d’olive et parsemez de pâte à crumble.

Et enfin, enfournez pendant 30 minutes, puis servez chaud, c’est trop bon 🙂 .

crumble de courgettes au chévre

Régalez-vous 😉

Confiture de rhubarbe et dattes

A la maison j’ai des petits amateurs de confiture de rhubarbe ou plutôt devrais-je dire de rhubarbe.  Il n’est pas rare de les entendre me demander : » maman tu pourras faire une tarte à la rhubarbe, c’est trop bon « . Ils n’ont pas tort sauf que la tarte est trop vite engloutie alors que la confiture on peut en profiter un peu plus longtemps. Pour changer de la classique confiture de rhubarbe j’avais envie d’y ajouter des dattes. Voici donc une recette de confiture de rhubarbe et dattes. Le mariage entre ces deux là est plutôt réussi 😉 .

Cette confiture est bonne mais je trouve qu’elle est un peu trop sucrée pour mon palais. Les dattes y sont pour quelque chose, elles ont sucré la confiture. La prochaine fois je diminuerai la dose de sucre et je conserverai les dattes car elles donnent vraiment un bon goût à la préparation. La cannelle apporte de la douceur à l’ensemble c’est plutôt sympa. Et les enfants  ont adorés leurs tartines de confiture au petit déjeuner.

Pour réaliser 4 pots de confiture de rhubarbe et dattes il vous faut :
  • 1 kg de tiges de rhubarbe épluchées
  • 700 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 16 dattes

confiture de rhubarbe et dattes

la recette

Épluchez les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons.

Dans un saladier versez les tiges de rhubarbe et 200 g de sucre. Laissez dégorger une nuit.

Le lendemain pressez les tiges de rhubarbe avec les mains pour enlever le maximum d’eau.

Dans une casserole à fond épais versez les tiges de rhubarbe, 500 g de sucre et le bâton de cannelle. Faites frémir environ 15 minutes en remuant.

Pour savoir si la confiture est assez cuite, vous pouvez faire le test de l’assiette. Sur un assiette que vous aurez placé au congélateur avant,  déposez une goutte de confiture et inclinez l’assiette. si la confiture fige rapidement c’est qu’elle est prête. Si vous utilisez un thermomètre faites cuire la confiture jusqu’à ce qu’il indique 105°C.

Ajoutez les dattes dénoyautées et coupées en morceaux et mélangez.

Enlevez le bâton de cannelle et versez dans des pots stérilisés en répartissant les dattes. Fermez les pots et conservez dans un endroit frais et sec.

Pour stériliser vos pots vous pouvez les mettre au four 15 minutes à 150 °C et ébouillanter les couvercles. Puis  versez  la confiture bien chaude dans les pots encore chauds. Vous pouvez les conserver plusieurs mois dans un endroit sec.

confiture de rhubarbe et dattes

Bonne préparation  😉

Tarte amandine reine-claude et crème d’amande

je profite de la courte saison des prunes pour vous proposer une recette de tarte amandine reine claude et crème d’amande. J’apprécie beaucoup les prunes mais je vous en avais déjà fait part lors de mon article à propos du gâteau moelleux aux quetsches et sirop d’agave ou encore dans celui de ma tarte rustique aux mirabelles. Quand je vous disais que j’adorais les prunes… Pour terminer sur la saison des prunes il me manquait les reines claude et voici chose faite avec cette jolie tarte amandine.

Le principe de la tarte amandine est une tarte faite à base d’une préparation composée d’amande en poudre. Dans cette recette j’ai utilisé de la crème d’amande à la place de la crème liquide. Je voulais une tarte un peu plus légère et je n’ai pas été déçue du résultat. Cette tarte est pleine de saveurs, l’acidité des prunes et légèrement adoucie par la crème d’amande c’est un délice 😉 . Comme pour toutes mes tartes je réalise toujours ma pâte à tarte sablée à la farine d’épeautre et beurre demi-sel pour l’instant je n’ai pas trouvé mieux. Vous pouvez customiser cette tarte à volonté en choisissant d’autre fruits en fonction de la saison poires, pommes…

Pour réaliser une tarte amandine Reine-claude et crème d’amande pour 6 personnes il vous faut :

tarte amandine reine claude et crème d'amande

La recette:

Faites cuire à blanc le fond de tarte. Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé recouvrez-le de billes d’argiles et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Pendant ce temps lavez et dénoyautez les reines claude.

Préparez la garniture de la tarte. Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs puis la poudre d’amande et enfin incorporez la crème d’amande.

Disposez les reines claude sur le fond de tarte, versez la préparation à l’amande , et parsemez d’amandes effilées;

Enfournez à 180°C et faites cuire pendant 30 minutes.

tare amandine reine claude et crème d'amande

Bonne dégustation 😉

Tartines chèvre et tomates

Aujourd’hui je vous présente une recette de tartines chèvres et tomates. Connaissez-vous les tartines ? Moi j’adore ça , on peut y mettre ce que l’on veut et ça dépanne bien quand on veut quelque chose de rapide, bon et sympa. Et puis avantage imparable c’est que l’on peut les accommoder durant toute l’année en suivant les saisons. Ici j’ai mis des tomates mais on peut aussi les préparer avec des poivrons, des aubergines, des courgettes, des carottes, du chou kale… En hiver je les agrémente de tomates confites que je prépare en bocal en fin de saison. Et parfois j’ajoute de l’ail lacto-fermenté, c’est délicieux. Je vous propose ici une recette avec du chèvre et des tomates mais n’hésitez pas à faire marcher votre imagination et a y mettre ce que vous voulez.

tartines chèvre et tomates
Avant la passage au four !!!

Pour réaliser mes tartines  j’utilise des tranches de pain au levain. Ça me permet de terminer mon pain lorsqu’il commence à durcir. Pour celles-ci j’ai choisi des tartines d’un pain au courgette que j’avais préparé cet été et dont j’avais congelé quelques tranches. Nous nous sommes régalez, ce pain est excellent pour faire des tartines. Il est doux il donne une belle saveur en bouche , il se marie à merveille avec le chèvre et les tomates. Bref on a adoré. j’ai opté pour du crottin de chèvre mais vous pouvez utiliser de la  bûche de chèvre. Et pour les tomates j’ai choisi des Roses de berne, c’est une variété ancienne que j’ai découverte cette année. Elle a une jolie couleur rose, rouge , une peau fine et une chaire  bien juteuse.

tartines chèvre et tomates
oups… les tomates sont des noires de crimées sur la photo 😉
Pour réaliser 4 tartines chèvre et tomate il vous faut:
  • 4 tranches de pain
  • 2 crottins de chèvre
  • 1 boule de mozzarella
  • 2 tomates Rose de berne ou noire de crimée 😉
  • Un peu d’emmental ou des copeaux de parmesan
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic
La recette :

Pour commencer préchauffez le four à 180°C.

Ensuite coupez les tranches de pain et badigeonnez-les d’huile d’olive.

Puis coupez les crottins de chèvre et la mozzarella en rondelles. Lavez et coupez en rondelle les tomates.

Répartissez les rondelles de mozzarella sur les tartines puis  ajoutez les tomates. Disposez  le crottin de chèvre, les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan.

Enfin enfournez pour 10 minutes, le temps que le fromage soit fondu. Servez avec une belle salade.

tartines chèvre et tomates

Régalez-vous 😉