Tajine de pommes de terre, patates douces, blettes et citrons

Tajine de pommes de terre, patates douces, blettes et citrons confits

Le printemps se fait désirer vous ne trouvez pas ? Alors en attendant de cuisiner les légumes primeurs  je vous propose un tajine de pommes de terre, patates douces, blettes et citrons confits. Nous sommes loin d’un vrai tajine car je ne l’ai pas cuisiné de façon traditionnel. Néanmoins il était excellent, j’espère que les puristes me pardonneront 🙂 .

J’en profite pour vous dire que si vous n’avez pas encore préparé vos citrons confits il est encore temps. J’insiste mais c’est tellement simple et délicieux que ce serait dommage de s’en passer. De plus vous ferez des économies en  vous payant le luxe d’acheter des citrons bio et vous limiterez un maximum les déchets.

Dans ce tajine j’ai utilisé des blettes, on ne peut pas dire que je suis une grande fan de ce légume. Cependant quand il est bien cuisiné (je m’envoie des fleurs au passage 😉 ) je dois avouer que c’est plutôt excellent.

Il faut dire que les citrons confits et les raisins jouent superbement bien leur rôle. En effet les saveurs de ce  tajine sont entre l’acide et le sucré-salé c’est vraiment très bon. La patate douce adoucit le tout, c’est un régal pour les papilles, nous nous sommes régalés.

Tajine de pommes de terre, patates douces, blettes et citrons confits

Pour réaliser un tajine de pommes de terre , patates douces, blettes et citrons confits  pour 6 personnes il vous faut:

  • 5, 6 pommes de terre moyennes, environ 500 g
  • 2  patates douces, environ 150 g
  • 300 g de blettes
  • ½ citron confit
  • Sel et poivre
  • 50 g de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 2 cuilléres à soupe de concentré de tomates
  • 1 petit verre d’eau

La recette:

Épluchez les pommes de terre et les patates douces et faites les cuire à la vapeur 10, 15 minutes. Elles doivent être encore un peu ferme.

Lavez les blettes et séparez les tiges des feuilles. Coupez les tiges en tronçons de 1 cm et les feuilles grossiérement. J’utilise les ciseaux pour plus de facilité.

Dans une grande poêle à fond épais versez l’huile d’olive et les épices laissez torréfier quelques instants. Puis ajoutez  les feuilles et les tiges de blette couvrez et faites cuire 10 minutes.

Versez le concentré de tomates, un petit verre d’eau les patates douce, les pommes de terre et le citron confit remuez bien couvrez et prolongez la cuisson encore 15, 20 minutes.

Ajoutez les raisin secs 10 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque les légumes sont tendres le tajine est cuit.

Tajine de pommes de terre, patates douces, blettes et citrons confits

Mes conseils :

Vous pouvez cuire les légumes en avance pour tout préparer au dernier moment pour un repas vite fait. C’est très appréciable quand on rentre tard du boulot 🙂 .

Lors de la cuisson la patate douce va fondre ce qui donnera une sauce épaisse qui enrobe les légumes c’est vraiment délicieux.

Ce tajine de pommes de terre, patates douces, blettes et citrons confits est pour cuisinons de saison du mois d’avril

CUISINONS DE SAISON en fin logo

Brownie au chocolat, citron et fleur de sel au bon goût de chocolat

Brownie au chocolat citron et fleur de sel

Si vous êtes fans de gâteau au chocolat riche en goût alors ce brownie au chocolat citron et fleur de sel va surement vous plaire. Il est juste succulent et je pèse mes mots 😉 .

Cette petite gourmandise provient du superbe livre de Cléa, « Veggie je sais cuisiner végétarien ». Cet ouvrage est une vraie mine d’or il contient plus de 500 recettes. Il n’y a que l’embarras du choix pour cuisiner des bons plats végétariens.

J’ai trouvé ce livre sur le chouette site de Natura Sense qui propose un très grand choix d’ouvrages autour du thème de la cuisine végétarienne, végétalienne, des jus de fruits de légumes, des graines germées…pour faire court une cuisine très proche de celle que je réalise tous les jours.

Mais parlons un peu du choix de ce brownie j’ai choisi de vous présenter cette recette car bien sûr elle contient des produits sains comme toute la cuisine de Cléa d’ailleurs 🙂 . Mais ce qui m’a plu c’est surtout l’utilisation de la farine de sarrasin dont  j’adore la saveur et l’association avec le citron et la purée de noisette.

Brownie au chocolat citron et fleur de sel

Pour réaliser un brownie au chocolat citron et fleur de sel pour 6 personnes il vous faut :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 50 g de purée de noisette
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 1 citron
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 75 g de farine de sarrasin

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et incorporer la purée de noisette. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et une pincée de fleur de sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Incorporez le chocolat et mélangez avec une cuillère en bois.

Ajoutez ensuite le zeste de citron et la farine.

Mélangez bien  et versez dans un plat carré de 20 cm de coté chemisé de papier de cuisson;

Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes.

Laissez refroidir puis coupez en carrés et servir frais.

Brownie au chocolat citron et fleur de sel

 

Mes conseils :

Vous pouvez réaliser ce brownie avec de la purée d’amande ou de la purée de cacahuète.

Vous pouvez remplacez le zeste de citron par 2 gouttes d’huile essentielle de citron pour encore plus de saveurs. Et pourquoi pas associer les deux le zeste et les gouttes d’huile essentielle.

Brownie au chocolat citron et fleur de selje remercie Natura Sense pour m’avoir fait découvrir ce chouette livre de Cléa.

Curry de chou chinois et pois chiches

Curry de chou chinois et pois chiches

Je ne sais pas si vous trouvez encore du chou chinois par chez vous mais si c’est le cas voici une recette de curry de chou chinois et pois chiches qui peut vous intéresser.

Ce chou chinois est aussi appelé  pe-tsaï, chou de Pékin, chou chinois ou chou de Shanton. C’est le cousin du chou pak choï que je vous ai présenté sur le blog en version  curry ou sous forme de poêlée. 

Comme son nom l’indique ce chou est originaire de chine la-bas il est cuisiné sous plusieurs formes en soupe, wok… c’est un légume qui se prépare de multiples façons. Mais ce que j’apprécie particulièrement c’est qu’il se cuisine en un clin d’œil et qu’il s’accommode facilement avec d’autres ingrédients.

Pour réaliser un curry de chou chinois et pois chiches pour 6 personnes il vous faut :

  • 1 chou chinois
  • 500 g de pois chiches
  • 40 cl de lait de coco
  • ½ cuillère à café de chaque épice gingembre, coriandre et curcuma
  • 1 pincée de cannelle
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à café de pate de curry verte (facultatif car pas facile à trouver 🙂 )

La recette :

La veille faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau.

Le lendemain égouttez et rincez les pois chiches et mettez-les dans une grande casserole rempli d’eau et faites cuire 45 à 50 minutes jusqu’à ce qu’il s’écrase lorsque vous appuyez dessus avec les dos d’une fourchette.

Lavez le chou chinois et émincez-le en commençant par le haut  jusqu’au trognon.

Dans une poêle versez l’huile d’olive et ajoutez les épices , laissez torréfier quelques instants.

Épluchez et émincez l’ail et ajoutez-le dans la poêle faites revenir quelques minutes. Versez le chou chinois couvrez et laissez cuire 15 minutes surveillez pour ne pas que ça accroche au fond de la poêle.

Ajoutez les pois chiches , la pâte de curry vert et prolongez la cuisson une dizaine de minutes , ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Curry de chou chinois et pois chiches

Mes conseils: 

Pour une version plus rapide cuire les pois chiches avant pour faire ce plat juste en rentrant du boulot ce qui ne vous prendra pas plus de 15 minutes.

Si vous n’avez pas assez de place dans votre poêle vous pouvez faire cuire le chou en deux fois. Remplir dans un premier temps la poêle attendre que le volume diminue et ajoutez l’autre partie du chou.

Régalez-vous 🙂

Brioche tressée moelleuse pour le petit déjeuner

Brioche tressée

Dans ma fabrique on est toujours partant pour une bonne brioche tressée bien moelleuse pour le petit déjeuner. Vous avez été nombreux à me demander la recette de cette superbe brioche lorsque je l’avais postée sur instagram.

je vous avoue que je ne me suis pas poser la question mille fois pour en réaliser une nouvelle. Pour cette brioche tressée je me suis inspirée d’une recette trouvée chez Cuisine de Gut .  J’ai fait quelques modifications pour caser mes ingrédients préférés la farine d’épeautre, le sucre complet de canne et la levure fraîche.  Et je peux vous dire que nous nous sommes régalés 😉 .

Brioche tressée

Pour réaliser une brioche tressée pour 8 personnes il vous faut :

  • 500 g de farine d’épeautre T 70
  • 20 cl de lait
  • 70 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 20 g de levure fraiche
  • 2 cuillères à soupe de sucre muscovado, rapadura ou sucre complet de canne
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • ½ cuillère à café de sel

La recette :

Dans le bol de votre robot muni d’un crochet pétrisseur mettez la farine, le sel, le sucre, le levure émiettée et les œufs.

Dans un bol faites légèrement tiédir le lait et versez-le dans le bol du robot. Commencez à pétrir doucement , lorsque la pâte forme une boule ajoutez le beurre et pétrir pendant 10 minutes.

Lorsque  le beurre est bien incorporé et que la pâte se décolle des parois du bol, retirez le crochet. Puis formez une boule avec la pâte que vous laisserez dans le bol. Couvrir d’un torchon propre et laissez reposer 1h30.

A la fin du temps de repos  la pâte a doublé de volume. Transvasez-la délicatement sur le plan de travail fariné.

Divisez la pâte en 3 morceaux et faites 3 boudins de la même taille. Soudez l’extrémité des 3 boudins en appuyant légèrement dessus. Commencez à tresser la brioche sans  trop serrer car elle va encore levée.

Quand vous avez terminé la tresse souder l’extrémité et posez la brioche sur une plaque à pâtisserie garnie de papier de cuisson. Laissez encore levée 45 minutes en la couvrant d’un torchon propre.

Lorsque la brioche à pris du volume, battre le jaune d’œuf et appliquez-le au pinceau.

Programmez le four à 180°C et enfournez la brioche à four froid pendant 20 à 30 minutes.

Au bout de ce temps sortir la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de déguster 🙂 .

Brioche tressée

Mes conseils :

Vous pouvez réaliser cette brioche la veille pour la passer au four le matin de votre petit déjeuner ainsi vous la dégusterez tiède c’est un régal. Pour cela commencer la préparation la veille et à l’étape du façonnage lorsque vous avez réalisé la tresse entreposez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain matin , dorez la brioche avec le jaune d’œuf. Programmez le four à 180°C et enfournez à froid pendant 30 minutes.

Vous avez constatez que je sucre très peu la brioche mais ça suffit largement puisque nous sommes du genre à rajouter de la pâte à tartiner ou de la confiture sur nos belle tranche de brioche.

J’utilise toujours de la levure fraîche pour confectionner mes brioches ceci permet d’assurer une levée de la pâte parfaite et je n’ai jamais de mauvaise surprise à condition que le liquide soit tiède.

Avec cette recette   « Je participe au défi  Appropriez-vous la recette !!!, un jeu initié par Sylvie du blog  La Table de Clara « 

Appropriez-vous la recette # 9

Barre caramel et chocolat comme un « twix » version saine

Barre caramel et chocolat

On continue avec des petites douceurs dans ma fabrique, que voulez vous j’ai des envies de chocolat en ce moment. Je me demande si l’approche de Pâques n’y est pas pour quelque chose 😉 . Voici donc aujourd’hui une barre caramel et chocolat un peu comme un « twix » mais en version beaucoup plus saine 🙂 .

Il faut tout de même que je vous dise que même si « je me la raconte  » avec cette version saine il y a du sucre, du chocolat…bref si vous surveillez votre ligne passez votre chemin. Cependant Pâques ce n’est qu’une fois par an alors on peut craquer hein 🙂 .

Cette barre est une véritable gourmandise je peux vous assurer que les petits et les grands vont craquer et vous en redemanderont. Je vous laisse juger par vous même.

Barre caramel et chocolat

Pour réaliser une barre caramel et chocolat comme un « twix »  il vous faut:

Pour le biscuit:

  • 100 g de farine d’épeautre T70
  • 20 g de poudre de noisettes
  • ½ cuillère à café de poudre à lever
  • 70 g d’huile de coco
  • 70 g de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel

Pour la couche caramel:

  • 250 g de sirop d’agave
  • 12 cl de lait de coco
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 60 g d’huile de coco
  • 1 pincée de sel

Pour la couche chocolat:

  • 80 g de chocolat
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco

La recette :

Préchauffez le four à 190°C.

Préparez le biscuit:

Dans un saladier mettez la farine, la poudre de noisettes, la poudre à lever et le sel.

Faites fondre l’huile de coco dans une casserole sur feu doux puis ajoutez-la dans le saladier avec le sirop d’agave. Mélangez bien et versez la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Tassez bien pour avoir une couche homogène de biscuit, piquez avec une fourchette et enfournez pour 15 minutes.

Au bout de ce temps sortez le biscuit du four et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le caramel:

Dans une grande casserole mettez le sirop d’agave, le lait de coco, la pincée de sel et de cannelle puis portez à ébullition sur feu vif.

Remuez régulièrement jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°C puis ajoutez l’huile de coco et fouettez vivement. Continuez la cuisson jusqu’à ce que l’huile de coco soit fondue et intégrée à la préparation.

Versez le caramel sur le biscuit refroidi et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Préparez le chocolat

Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco sur feu doux et versez sur le caramel. Laissez refroidir de nouveau 1 heure.

Coupez en barre rectangulaire à l’aide d’un couteau et régalez-vous 😉 .

Barre caramel et chocolat

Source :  « Desserts aux sucres naturels » de Noemie Strouk.