On continue avec des petites douceurs dans ma fabrique, que voulez vous j’ai des envies de chocolat en ce moment. Je me demande si l’approche de Pâques n’y est pas pour quelque chose 😉 . Voici donc aujourd’hui une barre caramel et chocolat un peu comme un « twix » mais en version beaucoup plus saine 🙂 .
Il faut tout de même que je vous dise que même si « je me la raconte » avec cette version saine il y a du sucre, du chocolat…bref si vous surveillez votre ligne passez votre chemin. Cependant Pâques ce n’est qu’une fois par an alors on peut craquer hein 🙂 .
Cette barre est une véritable gourmandise je peux vous assurer que les petits et les grands vont craquer et vous en redemanderont. Je vous laisse juger par vous même.
Pour réaliser une barre caramel et chocolat comme un « twix » il vous faut:
Pour le biscuit:
- 100 g de farine d’épeautre T70
- 20 g de poudre de noisettes
- ½ cuillère à café de poudre à lever
- 70 g d’huile de coco
- 70 g de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
Pour la couche caramel:
- 250 g de sirop d’agave
- 12 cl de lait de coco
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 60 g d’huile de coco
- 1 pincée de sel
Pour la couche chocolat:
- 80 g de chocolat
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
La recette :
Préchauffez le four à 190°C.
Préparez le biscuit:
Dans un saladier mettez la farine, la poudre de noisettes, la poudre à lever et le sel.
Faites fondre l’huile de coco dans une casserole sur feu doux puis ajoutez-la dans le saladier avec le sirop d’agave. Mélangez bien et versez la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Tassez bien pour avoir une couche homogène de biscuit, piquez avec une fourchette et enfournez pour 15 minutes.
Au bout de ce temps sortez le biscuit du four et laissez refroidir sur une grille.
Préparez le caramel:
Dans une grande casserole mettez le sirop d’agave, le lait de coco, la pincée de sel et de cannelle puis portez à ébullition sur feu vif.
Remuez régulièrement jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°C puis ajoutez l’huile de coco et fouettez vivement. Continuez la cuisson jusqu’à ce que l’huile de coco soit fondue et intégrée à la préparation.
Versez le caramel sur le biscuit refroidi et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.
Préparez le chocolat
Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco sur feu doux et versez sur le caramel. Laissez refroidir de nouveau 1 heure.
Coupez en barre rectangulaire à l’aide d’un couteau et régalez-vous 😉 .
Source : « Desserts aux sucres naturels » de Noemie Strouk