Aujourd’hui on fermente 😉 je voulais vous partager une recette de betterave lacto-fermentée. J’ai découvert il n’y a pas longtemps la betterave Chioggia (prononcer « chioga » ) chez mon maraîcher. Et je l’ai trouvé super jolie, enfin pour tout dire quand elle n’est pas épluchée elle n’a rien d’extraordinaire. Mais lorsqu’elle n’a plus sa peau elle est trop rigolote avec ses rayures et ses jolies couleurs roses et blanches. La betterave Chiogga est originaire d’Italie , elle se cultive très bien chez nous. On la consomme crue râpée dans une salade ou cuite. Malheureusement lorsqu’on la cuit elle perd ses belles couleurs mais reste toujours aussi bonne. Cette betterave est tendre avec un goût légèrement sucré, elle enchantera vos salades d’été.
Bon vu comme ça elle n’a rien d’extraordinaire 😉
Je ne vous apprends rien si je vous dis que je suis une grande fane de lactofermentation donc je me suis dis pourquoi pas la fermenter comme sa copine la betterave rouge. Je vous avoue avoir été un peu déçu car lors du processus de fermentation elle perd sa couleur rose 🙁 . Mais je me suis vite consolée car j’ai trouvé son goût très agréable et pour tout vous dire même mes enfants ont appréciés la betterave chioggia lacto-fermentée (YES…j’ai relevé le défi de leur faire manger des légumes lactofermés 🙂 ).
Avec sa copine la betterave rouge !!
Pour réaliser un bocal de 0,5 l de betterave chioggia lacto-fermentée il vous faut :
- un bocal de 0,5 l
- 10 g de mer gris pour 1 kg de légumes.
- Une ou deux betteraves Chiogga suivant le poids
la recette
Rappez les betteraves avec une mandoline ou au robot si vous faites plusieurs bocaux.
Pesez les betteraves et suivant le poids obtenu ajoutez le sel. Il vous faut environ 10 g de sel pour 1 kg de légumes, donc 5 g de sel pour 500 g de légumes…
Dans un saladier ajoutez les betteraves et le sel puis mélangez avec les mains.
Versez dans le bocal et tassez bien toujours avec les mains et même le poing pour bien tasser au fond du bocal. Ne vous inquiétez pas le jus va remonter et recouvrir les betteraves.
Fermez le bocal et laissez fermenter au moins une semaine avant de consommer.
Régalez-vous 😉